Step 1: Bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2-3 cm große Würfel. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Den Ingwer ebenfalls schälen und entweder sehr fein hacken oder reiben.
Step 2: Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig an, bis sie weich sind, etwa 3-5 Minuten.
Step 3: Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis ein aromatischer Duft aufsteigt. Achten Sie darauf, dass Knoblauch und Ingwer nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken könnten.
Step 4: Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf. Rühren Sie sie gut um, sodass sie mit den Aromen bedeckt sind. Fügen Sie nun die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu.
Step 5: Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Süßkartoffelwürfel sehr weich sind. Sie sollten leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können.
Step 6: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie vollkommen cremig und glatt ist. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie die Suppe portionsweise in einem Standmixer pürieren – seien Sie dabei vorsichtig, da heiße Flüssigkeiten unter Druck stehen können.
Step 7: Schmecken Sie die cremige suesskartoffel kokossuppe mit ingwer mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne-Pfeffer (optional für mehr Schärfe) ab. Manche mögen auch einen Spritzer Limettensaft, um die Aromen zu beleben.
Step 8: Servieren Sie die Suppe heiß. Garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Koriander, gerösteten Kokoschips, einem Schuss Chiliöl oder knusprigen Croutons. Ein Tipp: Ein paar geröstete Kürbiskerne oder Cashewkerne verleihen nicht nur Biss, sondern auch zusätzliche Nährstoffe.