Schritt 1: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
Schritt 2: Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Schritt 3: Die gewürfelten Süßkartoffeln und das Currypulver in den Topf geben. Gut umrühren und ca. 2-3 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 4: Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Schritt 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ in einem Standmixer pürieren (vorsichtig arbeiten, da die Suppe heiß ist!).
Schritt 6: Die cremige Süßkartoffel Kokossuppe mit Ingwer mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Aromen aufzuhellen.
Schritt 7: Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander, gerösteten Kokoschips oder Chiliflocken garnieren. Guten Appetit!