Schritt 1: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3-5 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Schritt 2: Den Lauch und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Kurz mitbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Schritt 3: Während die Kartoffeln kochen, den Räuchertofu in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten. Beiseite stellen.
Schritt 4: Sobald die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe entweder mit einem Pürierstab direkt im Topf oder in einem Mixer cremig pürieren. Achten Sie darauf, dass keine Kartoffelstücke mehr vorhanden sind. Für eine besonders feine Suppe können Sie sie auch durch ein Sieb streichen.
Schritt 5: Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Schritt 6: Die cremige vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu in Schalen servieren. Mit dem knusprigen Räuchertofu und frischer Petersilie garnieren. Sofort genießen!