Step 1: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln glasig werden. Gelegentlich umrühren.
Step 2: Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
Step 3: Die gespülten Linsen, gehackten Tomaten, passierten Tomaten, Gemüsebrühe (und optional Rotwein), Oregano, Basilikum, Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.
Step 4: Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße zugedeckt etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und sicherzustellen, dass die Linsen gleichmäßig garen. Die Linsen sollten weich sein und die Soße eingedickt.
Step 5: Während die Bolognese köchelt, die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Step 6: Das Lorbeerblatt aus der Bolognese entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, können Sie etwas zusätzliches Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Für eine extra cremige Textur können Sie einen Teil der Soße mit einem Stabmixer pürieren oder einen Schuss pflanzliche Sahne einrühren.
Step 7: Die gekochten Spaghetti auf Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen veganen Linsen Bolognese bedecken. Mit frischem Basilikum garnieren und optional mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen. Sofort servieren und genießen.