Schritt 1: Bereiten Sie alle Zutaten vor. Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Weiße Bohnen gründlich abspülen.
Schritt 2: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin 3-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Schritt 3: Knoblauch und gehackten Rosmarin hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis die Aromen freigesetzt werden, aber der Knoblauch nicht verbrennt.
Schritt 4: Die Kartoffelwürfel und die abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Schritt 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Für eine besonders feine Suppe alles gründlich pürieren; für mehr Textur einige Stücke belassen.
Schritt 6: Die Sahne unterrühren und die Suppe erneut mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Aromen zu verfeinern.
Schritt 7: Die cremige weisse Bohnensuppe heiß servieren, garniert mit einem Schuss Olivenöl und frischen Rosmarinnadeln. Nach Belieben mit Croûtons oder knusprigem Brot reichen.