Schritt 1: Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3: 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenfleisch portionsweise goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Portion). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Bei Bedarf restliches Öl in die Pfanne geben. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 5-7 Minuten).
Schritt 5: Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen geben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 6: Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung stäuben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten.
Schritt 7: Langsam die Gemüsebrühe und die Kochsahne unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Schritt 8: Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Senf abschmecken.
Schritt 9: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und alles bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Hähnchen gar wird und die Aromen sich verbinden.
Schritt 10: Zum Schluss frische, gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterrühren und das cremige Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen sofort servieren. Dazu passen Nudeln, Reis, Spätzle oder Kartoffeln.