Step 1: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Die Safranfäden in 50 ml der heißen Brühe einweichen und beiseitestellen.
Step 2: In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
Step 3: Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weicher werden. Gelegentlich umrühren.
Step 4: Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2-3 Minuten mitbraten, bis die Körner an den Rändern glasig werden. Dabei ständig umrühren, damit der Reis nicht anhaftet.
Step 5: Wenn gewünscht, den Weißwein hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Step 6: Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Geben Sie immer nur eine Schöpfkelle Brühe zum Reis und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dieser Prozess dauert etwa 20-25 Minuten. Fügen Sie nach der Hälfte der Kochzeit die eingeweichten Safranfäden und die Safran-Brühe hinzu.
Step 7: Rühren Sie weiter, bis der Reis al dente ist – das bedeutet, er sollte außen weich und cremig, innen aber noch einen leichten Biss haben.
Step 8: Nehmen Sie das Risotto vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Parmesan und die kalte Butter (2 EL) kräftig unter. Dies nennt man 'mantecare' und sorgt für die ultimative Cremigkeit. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls das Risotto zu fest ist. Es sollte eine leicht flüssige, 'wogende' Konsistenz haben.
Step 9: Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie oder Salbei.
Step 10: Genießen Sie Ihr warmes und herbstliches cremiges Kürbisrisotto mit Safran und Parmesan!