Schritt 1: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und köcheln lassen. Sie muss während des gesamten Kochvorgangs heiß bleiben.
Schritt 2: In einem großen, schweren Topf oder einer Sauteuse 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet, ohne braun zu werden.
Schritt 3: Die geputzten und geschnittenen Pilze in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 5-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Den restlichen 1 EL Olivenöl (oder ein kleines Stück Butter) in den Topf geben. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten rösten, bis die Reiskörner leicht transparent werden und nussig duften.
Schritt 5: Den Weißwein zum Reis gießen und unter Rühren vollständig aufnehmen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritt 6: Nun die heiße Brühe schöpflöffelweise zum Reis geben. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 15 Minuten lang wiederholen.
Schritt 7: Nach etwa 15 Minuten die beiseitegestellten Pilze wieder zum Reis geben. Weiter Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente ist (weich, aber noch leicht bissfest im Kern). Dies dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten.
Schritt 8: Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano kräftig unterrühren (Mantecare), bis das Risotto cremig und glänzend ist.
Schritt 9: Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren das cremige Pilzrisotto mit Trüffelöl beträufeln und optional mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.