Schritt 1: Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten.
Schritt 2: Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Schritt 3: Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriandergewürz hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Achtet darauf, dass sie nicht anbrennen.
Schritt 4: Die abgespülten roten Linsen, gehackte Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Gut umrühren.
Schritt 5: Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry für 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.
Schritt 6: Falls gewünscht, jetzt zusätzliches Gemüse wie Spinat (einfach unterrühren, bis er zusammenfällt) oder vorgegarte Süßkartoffelwürfel/Brokkoli hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
Schritt 7: Das Curry mit Limettensaft, Ahornsirup (oder Honig), Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süße hilft, die Säure der Tomaten und die Würze der Gewürze auszugleichen.
Schritt 8: Das cremiges rotes Linsen-Kokos-Curry heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Passt hervorragend zu Basmatireis oder Naan-Brot.