Schritt 1: Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben.
Schritt 2: In einem großen Topf oder Wok etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2-3 Minuten andünsten, bis sie duften.
Schritt 3: Das Currypulver (oder die Currypaste) hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
Schritt 4: Die Süßkartoffelwürfel und die gehackten Tomaten (mit Saft) in den Topf geben. Gut umrühren, sodass alles mit den Gewürzen überzogen ist.
Schritt 5: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und das Curry leicht eingedickt ist. Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas am Boden ansetzt.
Schritt 6: Die Kichererbsen abgießen, abspülen und die letzten 5 Minuten zum Curry geben, damit sie durchwärmen.
Schritt 7: Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Limettensaft oder einem Spritzer Sojasauce abschmecken, um die Aromen zu "heben". Frischer Koriander oder Petersilie sind jetzt die perfekte Garnitur. Dein cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry vegan ist fertig zum Genießen!