Schritt 1: Für den Haselnussmürbeteig Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Puderzucker in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Schritt 2: Das Ei hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 3: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) gut einfetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Den Teig an Boden und Rand festdrücken und überstehenden Teig abschneiden.
Schritt 4: Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backerbsen bedecken und für 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Backerbsen entfernen und den Boden weitere 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
Schritt 5: Für die Karamellfüllung Zucker und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren, bis eine goldbraune Karamellfarbe entsteht (ca. 10-15 Minuten).
Schritt 6: Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig Sahne und gewürfelte Butter hinzufügen und glatt rühren, bis das Karamell homogen ist. Optional Meersalz einrühren. Das Karamell leicht abkühlen lassen (ca. 10-15 Minuten), bevor es auf den gebackenen Tarteboden gegossen wird.
Schritt 7: Das noch flüssige Karamell gleichmäßig auf den vollständig abgekühlten Tarteboden gießen. Die Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Karamell fest wird.
Schritt 8: Für die Schokoladenganache die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen.
Schritt 9: Die Butter zur Schokolade-Sahne-Mischung geben. Alles vorsichtig von der Mitte heraus mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht.
Schritt 10: Die leicht abgekühlte Ganache vorsichtig über die gekühlte Karamellschicht gießen und gleichmäßig verstreichen. Die gerösteten und gehackten Haselnüsse über die noch weiche Ganache streuen.
Schritt 11: Die Tarte für mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit alle Schichten vollständig fest werden. Erst dann lässt sie sich perfekt anschneiden.