Schritt 1: Die Tellerlinsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Wenn möglich, für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen erneut abspülen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotten, Knollensellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. Rindswürstchen in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese an, bis sie glasig sind (ca. 3-5 Minuten). Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch, die Karotten-, Sellerie- und Lauchwürfel hinzu. Braten Sie alles für weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
Schritt 3: Rühren Sie das Tomatenmark und optional den Kreuzkümmel unter und braten Sie alles für etwa 2 Minuten mit an. Geben Sie die abgetropften Linsen, die Lorbeerblätter und die frischen Thymianzweige in den Topf. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten hinzu. Alles gut umrühren.
Schritt 4: Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie zugedeckt für etwa 60-90 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Ansetzen zu verhindern.
Schritt 5: Etwa 15 Minuten bevor die Suppe fertig ist, geben Sie die geschnittenen Rindswürstchen hinzu und lassen Sie diese in der Suppe gar ziehen.
Schritt 6: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Essig (Apfelessig oder Balsamico) ab. Servieren Sie die Deftige Linsensuppe mit Rindswürstchen und Gemüse heiß, optional mit frischer Petersilie bestreut und mit Bauernbrot.