Schritt 1: Die Tellerlinsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Rindswurst in Scheiben schneiden.
Schritt 3: In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 4: Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Dann Karotten-, Sellerie- und Lauchwürfel dazugeben und für ca. 5-7 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Die abgespülten Linsen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben.
Schritt 6: Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Schritt 7: Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Eintopf für 30-40 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anhaftet.
Schritt 8: Die Rindswurstscheiben zum Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten mitköcheln lassen, bis die Wurst gut durchgewärmt ist und der Eintopf schön sämig ist.
Schritt 9: Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Den Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken. Der Essig bringt eine wichtige Säurebalance in den deftigen Linseneintopf mit Rindswurst.
Schritt 10: Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren, am besten mit frischem Brot.