Schritt 1: Das Rindfleisch vorbereiten. Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit das Fleisch beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2: Fleisch anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf (z.B. einem Bräter) bei hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch in Portionen von allen Seiten scharf an, bis es gut gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Die Röstaromen am Topfboden sind die Basis für den intensiven Geschmack des deftigen Rindfleisch Eintopfs.
Schritt 3: Gemüse andünsten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf und dünsten Sie sie an, bis sie weich und leicht golden sind (ca. 5-7 Minuten). Fügen Sie Karotten, Lauch und Staudensellerie hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten mit.
Schritt 4: Tomatenmark und ablöschen. Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse und rösten Sie es etwa 2 Minuten mit, um die Geschmacksstoffe freizusetzen. Löschen Sie alles mit dem Rotwein ab und lassen Sie ihn komplett einkochen. Schaben Sie dabei alle braunen Rückstände vom Topfboden ab.
Schritt 5: Schmoren lassen. Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu, sodass das Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Fügen Sie die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf zu und lassen Sie den deftigen Rindfleisch Eintopf für 2 Stunden schmoren. Rühren Sie gelegentlich um.
Schritt 6: Kartoffeln hinzufügen. Nach 2 Stunden geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in den Eintopf. Kochen Sie den deftigen Rindfleisch Eintopf zugedeckt für weitere 30-45 Minuten, oder bis die Kartoffeln gar und das Rindfleisch butterzart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Schritt 7: Abschmecken und servieren. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und den Thymianzweig. Schmecken Sie den deftigen Rindfleisch Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Bei Bedarf können Sie auch eine Prise Zucker oder einen Schuss Balsamico hinzufügen, um die Aromen zu runden. Vor dem Servieren mit reichlich frischer gehackter Petersilie bestreuen. Servieren Sie diesen wärmenden deftigen Rindfleisch Eintopf heiß, eventuell mit knusprigem Bauernbrot.