Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Lauch vorbereiten und würfeln bzw. in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
Schritt 2: In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Butterschmalz/Öl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Die Karottenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und für ca. 1 Minute mitrösten.
Schritt 4: Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Schritt 5: Die Rinderbrühe angießen und das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 6: Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelten Kartoffeln und die Lauchringe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 7: Während der Eintopf fertig gart, die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und bei Bedarf kurz in etwas Butter schwenken.
Schritt 8: Den Eintopf final abschmecken und Lorbeerblätter sowie Pimentkörner entfernen. Heiß in tiefen Tellern mit den Spätzle servieren und mit frischer Petersilie sowie optional Röstzwiebeln garnieren.