Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichgroße Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen.
Schritt 2: Die Forellen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und innen sowie außen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
Schritt 3: Die Forellen von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Fische darin wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Schritt 4: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den Fisch danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 60°C warm halten.
Schritt 5: Die Petersilie fein hacken. In einer kleinen Pfanne 30g Butter schmelzen, die Kartoffeln abgießen und in der Petersilienbutter schwenken.
Schritt 6: Das restliche Bratfett aus der Fischpfanne wischen, die restliche Butter (70g) darin schmelzen lassen, bis sie leicht bräunt. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Schritt 7: Die Forellen auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen und zusammen mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.