Schritt 1: Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt.
Schritt 2: Quinoa mit der doppelten Menge Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Schritt 3: In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, die Karotten in feine Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden.
Schritt 4: Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten und Lauch hinzufügen und ca. 8-10 Minuten bissfest anbraten.
Schritt 5: Den fertigen Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: Die frische Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über die Pfanne streuen.