Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser aufsetzen und ca. 20-25 Minuten gar kochen.
Schritt 2: Während die Kartoffeln kochen, die Remoulade vorbereiten. Hierfür Mayonnaise, saure Sahne, gehackte Kapern, Gurkenwürfel, Zwiebeln und Kräuter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Schritt 3: Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Schritt 4: Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischfilets kurz vor dem Braten im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Schritt 5: Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
Schritt 6: Die fertigen deutsche schollenfilets mit remoulade und salzkartoffeln auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.