Schritt 1: Für die Beize Essig, Rotwein, Wasser, gewürfeltes Suppengrün und die Gewürze in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Rindfleisch in ein nicht-reaktives Gefäß legen, mit der kalten Beize übergießen (das Fleisch muss bedeckt sein) und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3: Das Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beize durch ein Sieb gießen und das Gemüse sowie die Flüssigkeit auffangen.
Schritt 4: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat.
Schritt 5: Das abgetropfte Suppengrün aus der Beize kurz mit anrösten, dann mit etwa 500 ml der Beizflüssigkeit ablöschen.
Schritt 6: Den Braten im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Beize nachgießen.
Schritt 7: Den fertigen Braten herausnehmen und warm stellen. Den Saucenlebkuchen zerbröseln, in den Fond einrühren und aufkochen lassen, bis die Soße bindet. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.