Schritt 1: Das Fleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2: In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und den deutscher rinderbraten mit meerrettich sahne sosse von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen.
Schritt 3: Das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) im Bratfett kräftig anrösten.
Schritt 4: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es dunkelrot ist (nicht schwarz werden lassen).
Schritt 5: Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, um eine tiefe Farbe für den deutscher rinderbraten mit meerrettich sahne sosse zu erhalten.
Schritt 6: Den Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
Schritt 7: Den Braten bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Den Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Fond durch ein Sieb streichen oder passieren.
Schritt 9: Die Sauce etwas einkochen lassen, Sahne hinzufügen und den geriebenen Meerrettich unterrühren. Nicht mehr stark kochen, damit der Meerrettich sein Aroma nicht verliert.
Schritt 10: Den deutscher rinderbraten mit meerrettich sahne sosse in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.