Schritt 1: Für den deutscher sauerbraten mariniert mit rotkohl und knoedeln zuerst Essig, Wein, Wasser und die Gewürze mit dem Suppengrün aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Das Fleisch in ein Gefäß legen, mit der kalten Beize übergießen (es muss bedeckt sein) und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3: Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und in Butterschmalz in einem Bräter rundherum scharf anbraten.
Schritt 4: Das Gemüse aus der Beize hinzufügen und kurz mitrösten. Mit einem Teil der durchgesiebten Marinade ablöschen.
Schritt 5: Den Braten im Ofen bei 160°C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich Beize nachgießen.
Schritt 6: Den Rotkohl fein hobeln, mit Äpfeln und etwas Essig dünsten, bis er weich ist.
Schritt 7: Die Sauce passieren, den zerbröselten Soßenlebkuchen einrühren und mit Rübenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Die Knödel nach Packungsanweisung in siedendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen.
Schritt 9: Den fertigen deutscher sauerbraten mariniert mit rotkohl und knoedeln aufschneiden und mit Sauce, Kohl und Knödeln servieren.