Schritt 1: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Essig, Rotwein, Wurzelgemüse und Gewürze aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und salzen. In einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Schritt 3: Das Gemüse aus der Beize sieben und zum Fleisch geben, kurz mitrösten. Mit der Beize und etwas Wasser oder Fond ablöschen.
Schritt 4: Den Braten bei kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 5: Für die Knödel die Brötchen würfeln. Warme Milch darüber gießen und 20 Minuten ziehen lassen. Eier und Petersilie unterkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Knödel formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 7: Das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, Soßenkuchen einrühren und kurz aufkochen. Mit Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und den Semmelknödeln servieren.