Schritt 1: Die Matjesfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Bei Bedarf 30 Minuten in Milch einlegen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Anschließend in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2: Die Äpfel waschen, entkernen und in sehr feine Spalten oder Würfel schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Schritt 3: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Wer es milder mag, kann die Zwiebeln kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
Schritt 4: In einer großen Schüssel Schmand, Sahne, Joghurt und Sahnemeerrettich glatt rühren. Mit reichlich Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Salz ist meist nicht nötig.
Schritt 5: Die Fischstücke, Apfelspalten und Zwiebelringe unter die Sauce heben. Alles gut vermengen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 6: Vor dem Servieren nochmals umrühren und mit frischem Dill garnieren. Dazu passen hervorragend heiße Pellkartoffeln.