Schritt 1: Die Pfifferlinge gründlich putzen (nicht waschen!). Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Schritt 2: Das Rinderfilet in 4 gleich große Medaillons schneiden und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Garpunkt). In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Schritt 4: Im Bratensatz die Schalotten glasig dünsten, dann die Pfifferlinge hinzufügen und ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
Schritt 5: Mit Wein oder Fond ablöschen, Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssiger wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Die kalte Butter und die Petersilie unterrühren. Das Fleisch samt Fleischsaft kurz in die Sauce legen und servieren.