Schritt 1: Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Fleischwürfel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal kurz aufkochen lassen. Das Wasser abgießen und das Fleisch kurz abspülen, um Trübstoffe zu entfernen.
Schritt 3: Den Topf reinigen, das Fleisch wieder hineingeben und mit 750 ml frischem Wasser sowie 500 ml Essig auffüllen.
Schritt 4: Die Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Nelken, Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 5: Alles aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze ca. 90-120 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Schritt 6: Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 7: Das Fleisch und die Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Form oder Gläser füllen.
Schritt 8: Den heißen Sud durch ein feines Sieb gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heißen Sud auflösen. Den Sud nochmals final mit Essig, Salz oder Zucker abschmecken.
Schritt 9: Den Sud über das Fleisch gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Abkühlen lassen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.