Schritt 1: Die Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2: In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Das vorbereitete Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie) und die Zwiebeln in das verbliebene Fett geben und ca. 5-7 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz einkochen lassen, dann den Geflügelfond sowie die Gewürze (Lorbeer, Wacholder) hinzufügen.
Schritt 5: Die Hähnchenteile und die Kartoffeln zurück in den Bräter geben. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten sanft schmoren lassen.
Schritt 6: Vor dem Servieren die Soße abschmecken und das deutsches Schmorhaehnchen mit Wurzelgemuese und Kartoffeln mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.