Ingredients
2 EL Olivenöl extra vergine
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zucchini, gewürfelt
2 Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
400g Borlotti-Bohnen (aus der Dose, abgespült)
400g Cannellini-Bohnen (aus der Dose, abgespült)
400g Stückige Tomaten (Dose)
1,5 Liter Gemüsebrühe
100g Ditalini oder andere kleine Pasta
1 Lorbeerblatt
Frischer Rosmarin und Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Parmesan und Basilikum zum Servieren
Instructions
Schritt 1: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten sowie Sellerie etwa 8-10 Minuten lang bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 2: Den Knoblauch, die Kartoffeln und die Zucchini hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Die stückigen Tomaten, die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Schritt 4: Den Eintopf etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Schritt 5: Die Bohnen und die Pasta hinzufügen. Alles so lange weiterköcheln lassen, bis die Pasta al dente ist (ca. 8-10 Minuten, je nach Packungsanweisung).
Schritt 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die dicke italienische Minestrone mit Bohnen und Pasta in tiefen Tellern servieren, garniert mit Parmesan und Olivenöl.
Notes
Wenn die Suppe zu dick wird, einfach etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Pasta nimmt beim Stehen viel Flüssigkeit auf.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT45M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 385 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 52 g
- Fiber: 14 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 5 mg