Schritt 1: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Sauerteig-Discard, 60 ml Olivenöl, Mehl, Salz und optional Knoblauchpulver und getrocknete Kräuter vermischen. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte nicht klebrig sein.
Schritt 3: Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle jede Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier hauchdünn (ca. 1-2 mm) aus. Je dünner der Teig, desto knuspriger die Cracker.
Schritt 4: Ziehe die obere Lage Backpapier vorsichtig ab. Bestreiche den ausgerollten Teig leicht mit etwas Olivenöl und bestreue ihn mit grobem Meersalz und optional Sesam oder Mohn.
Schritt 5: Schneide den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Quadrate oder Rechtecke. Du musst die Cracker nicht voneinander trennen.
Schritt 6: Schiebe die Backbleche in den vorgeheizten Ofen. Backe die Cracker für 15-20 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Dicke der Cracker und Ofen variieren. Behalte sie gut im Auge.
Schritt 7: Lasse die Cracker vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst dann werden sie richtig knusprig. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.