Schritt 1: Die Weinblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen. Falls frische Blätter verwendet werden, diese kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie geschmeidig sind.
Schritt 2: In einer großen Pfanne 50ml Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht glänzt.
Schritt 3: Die gehackten Kräuter (Dill und Minze) unter den Reis mischen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Etwa 100ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Reis sollte noch Biss haben.
Schritt 4: Ein Weinblatt mit der Unterseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Einen Teelöffel der Reisfüllung in die Mitte (nahe dem Stielansatz) geben. Die Seiten des Blattes über die Füllung schlagen und von unten nach oben fest aufrollen.
Schritt 5: Den Boden eines großen Topfes mit einigen beschädigten Weinblättern auslegen. Die dolmades gefuellte weinblaetter mit reis und kraeutern dicht nebeneinander kreisförmig in den Topf schichten. Falls nötig, eine zweite Lage darauflegen.
Schritt 6: Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und das restliche Wasser (oder Brühe) über die Dolmades gießen. Einen schweren, hitzebeständigen Teller verkehrt herum auf die Rollen legen, um sie zu beschweren.
Schritt 7: Den Topf abdecken und die dolmades gefuellte weinblaetter mit reis und kraeutern bei schwacher Hitze ca. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser weitgehend absorbiert ist. Vor dem Servieren im Topf abkühlen lassen.