Schritt 1: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter (oder Kokosöl) mit dem braunen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
Schritt 3: Das Ei (oder Leinsamen-Ei) und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen vermischt ist.
Schritt 4: In einer separaten Schüssel die zarten und kernigen Haferflocken, das Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Schritt 5: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht überrühren!
Schritt 6: Die grob gehackte dunkle Schokolade vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 7: Mit einem Esslöffel oder kleinen Eisportionierer Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech setzen. Dabei ausreichend Abstand zwischen den Keksen lassen und sie leicht flach drücken.
Schritt 8: Die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte noch weich wirken.
Schritt 9: Die fertig gebackenen Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen. So bekommen sie die perfekte Konsistenz.