Schritt 1: Vermischen Sie Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie die kalte, in Stücke geschnittene Butter und das Ei hinzu. Verkneten Sie alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen: etwa 2/3 für den Boden und 1/3 für die Streusel. Wickeln Sie beide Portionen in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 2: Schälen, entkernen und vierteln Sie die Äpfel. Schneiden Sie sie dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Geben Sie die Apfelscheiben in eine große Schüssel und vermischen Sie sie sofort mit Zitronensaft (verhindert das Braunwerden), Zucker und Zimt. Lassen Sie die Äpfel kurz ziehen, damit sie etwas Saft ziehen können und die Aromen sich verbinden.
Schritt 3: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fetten Sie ein Backblech leicht ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Nehmen Sie die größere Teigportion aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa in der Größe des Backblechs aus. Legen Sie den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie ihn leicht an. Bilden Sie dabei einen kleinen Rand. Bestreuen Sie den Teigboden eventuell mit 2 EL Semmelbröseln.
Schritt 4: Verteilen Sie die vorbereiteten Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden. Achten Sie darauf, dass der Rand frei bleibt, damit die Streusel gut halten.
Schritt 5: Nehmen Sie die kleinere Teigportion aus dem Kühlschrank. Zerkrümeln Sie den Teig zwischen den Fingern zu feinen Streuseln und verteilen Sie diese gleichmäßig über den Äpfeln.
Schritt 6: Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen für ca. 40-50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Äpfel weich sind. Machen Sie gegebenenfalls eine Stäbchenprobe.
Schritt 7: Nehmen Sie den Apfelkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf dem Blech vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit sich die Aromen voll entfalten können und der Kuchen beim Anschneiden stabil bleibt.