Step 1: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Das Fleisch mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und in einer Bratform 20 Minuten scharf anbraten.
Step 2: Reduzieren Sie die Hitze auf 180°C und garen Sie das Fleisch weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur (ca. 52-54°C für Medium-Rare) erreicht ist.
Step 3: Den Puddingteig vorbereiten: Mehl, Eier und Milch glatt rühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Step 4: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen.
Step 5: Ofen auf 225°C hochschalten. Eine Muffinform mit etwas Öl füllen und im Ofen 5 Minuten erhitzen, bis das Öl raucht.
Step 6: Den kalten Teig vorsichtig in die heißen Förmchen gießen und 20-25 Minuten goldbraun backen, ohne die Tür zu öffnen.
Step 7: Für die Bratensosse den Bratensatz in der Form auf dem Herd mit Rotwein ablöschen, Mehl einrühren und mit Fond aufgießen, bis die Sosse eindickt.