Schritt 1: Das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Schritt 2: In einer schweren Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
Schritt 3: Das Fleisch in einen Bräter geben und im Ofen garen. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 180°C senken. Rechnen Sie mit ca. 20-25 Minuten pro 500g für medium-rare.
Schritt 4: Den Teig für die Yorkshire Puddings zubereiten: Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6: Für die Puddings die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen. Fett in eine Muffin- oder Puddingform geben und im Ofen heiß werden lassen, bis es raucht.
Schritt 7: Den Teig vorsichtig in die heißen Formen gießen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und hoch aufgegangen sind (Ofen nicht öffnen!).
Schritt 8: Währenddessen Crème fraîche mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Zucker zur Sauce verrühren.
Schritt 9: Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Puddings und der Sauce servieren.