Schritt 1: Nehmen Sie das Roastbeef 1-2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Schritt 2: Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Mischen Sie Salz, Pfeffer und Senfpulver und reiben Sie das Fleisch rundherum damit ein.
Schritt 3: Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat.
Schritt 4: Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und garen Sie es im Ofen. Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten pro 500g für Medium-Rare.
Schritt 5: Bereiten Sie währenddessen den Puddingteig vor: Verquirlen Sie Eier, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Schritt 6: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur 52-54°C erreicht hat. Wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen.
Schritt 7: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C für die Puddings. Geben Sie je einen Teelöffel Fett in die Vertiefungen einer Muffinform und erhitzen Sie diese im Ofen, bis das Fett raucht.
Schritt 8: Gießen Sie den Teig schnell in die heißen Förmchen und backen Sie die Yorkshire Puddings für 20-25 Minuten, bis sie hoch aufgegangen und goldbraun sind. Öffnen Sie dabei niemals die Ofentür!
Schritt 9: Mischen Sie für die Soße Crème fraîche mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Zucker.
Schritt 10: Schneiden Sie das Roastbeef in dünne Scheiben und servieren Sie es mit den heißen Puddings und der Meerrettichsoße.