Schritt 1: Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
Schritt 2: In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten.
Schritt 3: Die Hitze reduzieren. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und ca. 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
Schritt 4: Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Sahne und den frischen Thymian unterrühren.
Schritt 5: Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 6: Die gekochte Pasta und das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Schritt 7: Mit frischer Petersilie und Parmesan bestreut servieren.