Schritt 1: Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröseln und mit etwas Zucker und ein wenig der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2: Die restliche Milch, Zucker, Eigelbe, Butter, Salz, Rum und Zitronenabrieb zum Vorteig geben und alles mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig in 12 gleich große Stücke (ca. 70-80g) teilen und auf einer bemehlten Fläche zu glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln leicht flach drücken und auf einem bemehlten Blech weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5: Das Frittierfett in einem hohen Topf auf 165 Grad erhitzen. Die Krapfen vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins Fett gleiten lassen. Den Deckel schließen und 3 Minuten goldbraun backen.
Schritt 6: Den Deckel abnehmen, die Krapfen wenden und offen weitere 2-3 Minuten fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 7: Die Marillenmarmelade glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und seitlich in den weißen Rand der Krapfen spritzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.