Step 1: Für das Beerenkompott: Geben Sie die Beeren, 50g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Step 2: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Kompott etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es leicht abkühlen.
Step 3: Für die Pancakes: In einer großen Schüssel Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver, Natron und Salz sieben und gut vermischen.
Step 4: In einer separaten Schüssel Buttermilch, geschmolzene Butter, Ei und Vanilleextrakt verquirlen.
Step 5: Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen. Rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Klümpchen sind in Ordnung – überrühren Sie den Teig nicht! Lassen Sie den Teig 5-10 Minuten ruhen.
Step 6: Erhitzen Sie eine leicht gefettete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze. Geben Sie etwa 1/4 Tasse Teig pro Pancake in die Pfanne.
Step 7: Braten Sie die Pancakes für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und Bläschen auf der Oberfläche erscheinen. Wenden Sie sie nur einmal.
Step 8: Servieren Sie die warmen Pancakes gestapelt und reichlich mit dem vorbereiteten Beerenkompott übergossen. Optional mit frischen Beeren, Schlagsahne oder Ahornsirup garnieren.