Schritt 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss (falls verwendet) und Salz vermischen. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 3: In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Die geschmolzene Butter (oder Öl), Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Diese feuchten Zutaten sind entscheidend für die fluffige Textur der Apfel-Zimt Muffins.
Schritt 4: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Der Teig sollte noch ein paar Klümpchen haben. Überrühren vermeiden, da dies die Muffins zäh machen kann. Jetzt habt ihr die Basis für eure fluffige apfel zimt muffins.
Schritt 5: Die gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig heben. Darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Schritt 6: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen sollte etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
Schritt 7: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, aber diese Zeit ist optimal für fluffige apfel zimt muffins.
Schritt 8: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gestellt werden, um vollständig abzukühlen. Warm schmecken diese fluffige apfel zimt muffins am besten!