Step 1: Die Haferflocken in eine große Schüssel geben. Milch, Ei, Zucker, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Step 2: Den Teig für mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies gibt den Haferflocken Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen und aufzuquellen, was die Pancakes später besonders fluffig macht.
Step 3: Während der Teig ruht, das Beerenkompott zubereiten. Die Beeren, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und der Saft etwas eingedickt ist. Optional einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Step 4: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl hinzufügen.
Step 5: Jeweils etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben und leicht flach streichen. Wenn der Teig zu dick ist, kannst du noch einen kleinen Schuss Milch hinzufügen.
Step 6: Die Pancakes 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender.
Step 7: Die fertigen Pancakes auf einen Teller geben und warm halten, während du den restlichen Teig verarbeitest.
Step 8: Die warmen fluffige Haferflocken Pancakes mit dem frischen Beerenkompott servieren und nach Belieben mit weiteren Toppings wie Ahornsirup, frischen Beeren oder einem Klecks Joghurt garnieren.