Schritt 1: Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. In einen Topf geben.
Schritt 2: Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und optional einen Schuss Rotwein zu den Zwetschgen geben und gut vermischen.
Schritt 3: Auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 10-15 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Zwetschgen weich sind und der Saft leicht eingedickt ist. Die Zimtstange entfernen und den Röster beiseitestellen.
Schritt 4: Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Schritt 5: Milch und Mehl abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren.
Schritt 6: Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Vorsichtig und in zwei Portionen unter den Teig heben.
Schritt 7: Eine große ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter darin schmelzen lassen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und glattstreichen.
Schritt 8: Die Unterseite goldbraun backen. Wenn der Rand fest wird und die Oberfläche Bläschen wirft, optional Rosinen darüberstreuen.
Schritt 9: Die Pfanne für ca. 5-7 Minuten in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben, bis die Oberseite gestockt ist. Alternativ vorsichtig wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Schritt 10: Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen. Etwas frische Butter und einen Löffel Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis die Stücke goldbraun sind.
Schritt 11: Den fluffiger Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und den warmen Zwetschgenröster daneben oder darüber servieren. Sofort genießen!