Step 1: Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, innen und außen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Bei Bedarf 2-3 Zitronenscheiben in jede Forelle legen.
Step 2: Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann abtropfen lassen.
Step 3: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, die Forellen vorsichtig hineinlegen.
Step 4: Die Forellen auf jeder Seite 4-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fischfleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.
Step 5: Während die Forellen braten, die restliche Butter (ca. 50g) in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehobelten Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Sofort vom Herd nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Step 6: Die gebratenen Forellen auf Servierteller legen. Die blanchierten grünen Bohnen kurz in die Pfanne der Forellen oder in die Mandelbutter geben und erwärmen.
Step 7: Die goldbraune Mandelbutter großzügig über die Forellen und Bohnen verteilen. Mit frischen Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.