Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2: Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Haut.
Schritt 3: Die Forellen innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen tiefen Teller geben und die Forellen darin von allen Seiten wenden, bis sie dünn und gleichmäßig mehliert sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Schritt 4: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 20 g Butter und 2 EL Öl hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen. Je nach Größe 4-6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind. Das Fischfleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen. Die gebratenen Forellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen (z.B. im vorgeheizten Ofen bei 50°C).
Schritt 5: Während die Forellen warm gehalten werden, die restliche Butter (100 g) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet (Nussbutter).
Schritt 6: Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die gehackte Petersilie vorbereiten. Die gehobelten Mandeln (falls verwendet) und die Zitronenscheiben zur braunen Butter in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis die Mandeln goldbraun sind. Mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.
Schritt 7: Die gekochten Kartoffeln zurück in den Topf geben. Einen kleinen Klecks Butter und die restliche gehackte Petersilie hinzufügen. Die Kartoffeln schwenken, bis sie gleichmäßig von Butter und Petersilie überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Die Forellen zusammen mit den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. Die Zitronen-Mandelbutter aus der Pfanne großzügig über die Forellen geben. Sofort servieren, eventuell mit einer zusätzlichen Zitronenspalte garnieren.