Schritt 1: Den Spargel schälen, die Enden kürzen und in kochendem Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und einem Teelöffel Butter ca. 10-12 Minuten bissfest garen.
Schritt 2: Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Schritt 3: Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit den Mandelblättchen. Die Filets nacheinander in Mehl, Ei und Mandeln wenden, die Mandeln leicht andrücken.
Schritt 4: Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Mandelseite bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen.
Schritt 5: Den Spargel abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und das forellenfilet in knuspriger mandelhuelle auf spargel darauf platzieren. Mit Zitronenspalten servieren.