Ingredients
1,5 kg gemischter Edelfisch (Seeteufel, Drachenkopf, Knurrhahn, Rotbarbe)
400 g Miesmuscheln oder Garnelen
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Stangen Lauch, nur der weiße Teil, in Ringen
1 Fenchelknolle, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 g reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt
1 g Safranfäden
1 TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
100 ml Olivenöl extra vergine
1 Schuss Pastis (optional)
1,5 l Fischfond oder Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Schritt 1: Den Fisch säubern, filetieren und die Köpfe sowie Gräten für den Fond beiseitelegen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten farblos dünsten.
Schritt 3: Die Fischabfälle (Köpfe/Gräten) hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Pastis oder etwas Wasser ablöschen.
Schritt 4: Tomaten, Safran, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Fischfond oder Wasser aufgießen und für 30-40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren. Den Fond zurück in den Topf geben.
Schritt 6: Den Fond erneut zum Sieden bringen. Zuerst die festeren Fischstücke (z.B. Seeteufel) hineingeben und 5 Minuten garen, dann die zarteren Filets und Meeresfrüchte hinzufügen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7: Die franzoesische bouillabaisse fischsuppe aus der provence mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
Notes
Verwenden Sie für die Rouille eine Mischung aus Knoblauch, Eigelb, Olivenöl, Safran und Cayennepfeffer.
- Prep Time: PT45M
- Cook Time: PT60M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Französisch / Provenzalisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 3.5 g
- Unsaturated Fat: 18.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 110 mg