Step 1: Bereiten Sie den Fischfond vor, indem Sie Fischkarkassen, Suppengrün und eine Zwiebel in Wasser ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen.
Step 2: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Fenchel, restliche Zwiebeln sowie Knoblauch farblos anschwitzen für die franzoesische bouillabaisse mediterrane fischsuppe aus marseille.
Step 3: Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
Step 4: Den vorbereiteten Fischfond angießen und den Saffran hinzufügen. Die Basis der franzoesische bouillabaisse mediterrane fischsuppe aus marseille 15 Minuten köcheln lassen.
Step 5: Die festen Fischsorten (z.B. Seeteufel) in die siedende Brühe geben und 5 Minuten garen.
Step 6: Die zarteren Fischfilets hinzufügen und alles weitere 5-8 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gar ist.
Step 7: Für die Rouille Knoblauch mörsern, mit Eigelb und Saffran mischen und das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Step 8: Die franzoesische bouillabaisse mediterrane fischsuppe aus marseille mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß mit Baguette und Rouille servieren.