Schritt 1: Den Stockfisch mindestens 24-48 Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle 6-8 Stunden wechseln.
Schritt 2: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Schritt 3: Den eingeweichten Fisch in einen Topf mit Milch (oder Wasser), dem Lorbeerblatt und etwas Pfeffer geben. Kurz vor den Siedepunkt bringen und ca. 10-12 Minuten ziehen lassen, bis er zerfällt.
Schritt 4: Den Fisch abgießen (etwas Kochflüssigkeit auffangen), Haut und Gräten entfernen und den Fisch in einer Schüssel fein zerzupfen.
Schritt 5: Die heißen Kartoffeln zum Fisch geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 6: Das Olivenöl und den Knoblauch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht braten). Das Öl nach und nach unter ständigem Rühren in die Fisch-Kartoffel-Mischung einarbeiten.
Schritt 7: Falls die Brandade zu fest ist, etwas Sahne oder Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und warm servieren.