Schritt 1: Die Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Bräter Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Keulen darin von allen Seiten ca. 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Die Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Schritt 4: Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen.
Schritt 5: Den Geflügelfond und die Thymianzweige hinzufügen. Die Keulen wieder in den Bräter legen. Abdecken und bei geringer Hitze 45 bis 55 Minuten schmoren lassen.
Schritt 6: Sobald das Fleisch zart ist, die Keulen herausnehmen. Den Thymian entfernen. Die Sahne und den Dijon-Senf in die Sauce rühren. Kurz aufkochen, bis die Sauce leicht bindet.
Schritt 7: Die Keulen zurück in die Sauce geben, kurz darin erwärmen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.