Schritt 1: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
Schritt 2: Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 15 Minuten lang glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Zucker und Salz hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen und die Zwiebeln für weitere 30-40 Minuten karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun sind. Das Rühren ist hier wichtig, damit nichts anbrennt.
Schritt 4: Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben und gut unterrühren.
Schritt 5: Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Rinderbrühe, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 6: Die Suppe aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: In der Zwischenzeit die Baguettescheiben im Ofen rösten. Den Ofengrill vorheizen.
Schritt 8: Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, je zwei Scheiben Brot darauflegen und großzügig mit Käse bestreuen.
Schritt 9: Die Schalen im Ofen für 3-5 Minuten grillen, bis die franzoesische zwiebelsuppe gratinee mit kaeseueberkrustung eine goldbraune Kruste hat.