Schritt 1: Das Rindfleisch und die Markknochen in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken, bis alles vollständig untergetaucht ist.
Schritt 2: Das Wasser langsam zum Kochen bringen. Sobald sich grauer Schaum an der Oberfläche bildet, diesen mit einer Schaumkelle gründlich abtragen, bis die Brühe klar bleibt.
Schritt 3: Die Zwiebeln halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Die Nelken in die Zwiebelhälften stecken und zusammen mit dem Bouquet Garni und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben.
Schritt 4: Den Topf teilweise abdecken und die Hitze reduzieren. Den franzoesischer pot au feu vom rind mit wurzelgemuese für etwa 2 Stunden sanft simmern lassen.
Schritt 5: In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Sellerie) schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und ebenfalls in ca. 5 cm lange Stücke teilen.
Schritt 6: Nach 2 Stunden Garzeit das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben. Alles für weitere 45 bis 60 Minuten garen, bis das Fleisch butterzart und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Schritt 7: Zum Servieren das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten. Die Brühe vorab als Vorspeise servieren oder Fleisch und Gemüse direkt mit etwas Brühe übergießen.