Ingredients
1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), in Würfel geschnitten
150 g Speck, gewürfelt
200 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
400 g Champignons, halbiert
3 Karotten, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, gehackt
800 ml kräftiger Rinderfond
100 ml dunkler Traubensaft (ungesüßt)
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 Bouquet Garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
Instructions
Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in Öl portionsweise scharf anbraten, dann beiseite stellen.
Schritt 2: Im gleichen Topf den Speck auslassen, dann die Perlzwiebeln und Karotten hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten.
Schritt 3: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann das Mehl darüber stäuben und gut vermengen.
Schritt 4: Mit Balsamico und Traubensaft ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit dem Rinderfond auffüllen.
Schritt 5: Das Fleisch zurück in den Topf geben, Knoblauch und das Bouquet Garni hinzufügen.
Schritt 6: Den franzoesischer rinder boeuf bourguignon ohne wein zugedeckt bei geringer Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Schritt 7: In den letzten 20 Minuten die Champignons in einer separaten Pfanne anbraten und zum Schmortopf geben.
Schritt 8: Vor dem Servieren das Bouquet Garni entfernen und die Sauce nach Belieben nochmals abschmecken.
Notes
Verwenden Sie einen wirklich kräftigen Rinderfond für die beste Geschmackstiefe.
- Prep Time: 30M
- Cook Time: 3H
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 750 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 85 mg